vrijdag 14 januari 2011

Kalfsblanquette

Benodigdheden :   ( 4 personen )
  • 800 gr kalfsvlees (schouder, borst of nek)
  • 3 Wortelen
  • kruidentuiltje (tijm, laurier, peterseliestengels)
  • 2 dl Nouilly Prat of droge Martini
  • 2 dl water
  • 1 grote ui
  • 125 gr kleine zilveruitjes
  • 125 gr champignons
  • 20 gr boter
  • 1 kruidnagel
  • beetje gehakte peterselie

Voor de saus
  • 50 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 2 dl room
  • peper&zout
Bereiding :
  • Snij het kalfsvlees in kleine stukken en kleur het aan in wat boter,kruid met peper en zout en schep het vlees in een gietijzeren kookpot of een kookpot met dikke bodem.
  • Maak de ui schoon en snij hem in reepjes en kleur deze in het braadvet van het vlees en voeg deze dan bij het vlees
  • Giet het vet uit de pan en blus de pan met de Nouilly Prat en het water, laat even opkoken en roer de bakresten los, giet dit vocht over het vlees.
  • Voeg het kruidentuiltje en de kruidnagel toe
  • het vlees moet net onder staan met vocht, voeg anders nog een beetje warm water, Nouilly toe indien dit niet zo is
  • Zet de pot met een deksel op een zacht vuurtje en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  • Pel de zilveruitjes,maak de  wortelen schoon en snij in plakjes.
  • Doe een beetje verse boter in de pan en bak de zilveruitjes even op en voeg ze bij het vlees
  • Bak de worteltjes even aan in dezelfde boter en voeg deze ook bij het vlees
  • Laat alles nog 10 minuten sudderen
  • Maak de champignons schoon en snij in vieren.
  • Kleur de champignons even in de pan en voeg ze bij het vlees laat nog 5 minuten sudderen
  • Smelt ondertussen de boter in een pannetje en voeg de bloem toe, hou dit apart
  • Zeef het kalfsvlees, vang het vocht op en breng dit aan de kook
  • klop met een garde en voeg het mengsel boter/bloem (roux) al roerend toe, laat eventjes goed doorkoken
  • Voeg er 2 dl room bij en laat nog even warmen, eventjes proeven en eventueel nog een beetje peper en zout toevoegen
  • Giet de saus over het vlees
Serveren met een gekookt aardappeltje en afwerken met gehakte peterselie.
kruiden
Kruidentuiltje voor in de kalfsblanquette

Nog een dessertje ?



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen