donderdag 22 maart 2012

In hazelnootboter gebakken rog met kappertjes

 
Benodigdheden ( 4pers.)
· 4 kraakverse rogvleugels
· Scheut olijfolie
· 50 gr hoeveboter
· Beetje bloem
· ½ citroensap
· Kappertjes

Voor de saus : 
· 15 gr kippenbouillon
· 5 eierdooiers
· 6 gr gladde mosterd
· 15 gr sherryazijn
· 12 gr kappertjes
· 25 gr groene olijven
· 3 gr zout
· 250 gr gesmolten en licht gekleurde boter
 
rog
 
Bereiding : 
· Klop au bain-marie de dooiers, kippenbouillon, mosterd, azijn en het zout tot een luchtige sabayon
· Voeg van het vuur de gesmolten boter toe en laatst de andere ingrediënten
· Mix de saus tot ze mooi glad is en voeg ze in een siphon, draai er 1 patroon op en houd warm in een pot warm water.
· Hak de peterselie
· Zet de pan op het vuur en laat de olijfolie goed heet worden
· Kruid de rog met peper en zout en wentel even door de bloem en schud af
· Leg de rog met de dikste kant beneden in de pan, laat kleuren en draai om, voeg een klontje boter toe en plaats in een oven aan 180°
· Als de rog gaar is uit de oven nemen, enkele druppels citroensap en de kappertjes toevoegen
· Serveer onmiddellijk met een natuuraardappeltje of puree en seizoensgroenten
· Werk af met de luchtige kappertjesespuma en een beetje braadjus

Smullen maar !