Garnaalkroketten
Benodigdheden :
- 1/2 L garnalenjus
- 175 gram bloem
- 120 gram boter
- 100 gram gemalen kaas
- 5 cl porto
- 5 cl cognac
- cayennepeper en zout
- 500 gram gepelde grijze garnalen
- beetje olie
- bloem, eiwit, paneermeel
Bereiding :
- bereid de garnalenjus van de koppen ( zie andere post op deze blog)
- laat de boter smelten en voeg al roerend met een spatel de bloem toe, laat even drogen op het vuur en zet aan de kant
- Breng de garnalenjus aan de kook en voeg al roerend het mengsel van boter en bloem (roux) toe
- laat even doorkoken en breng op smaak met zout en cayennepeper, porto en cognac
- neem van het vuur en voeg de kaas en de garnalen toe
- stort de massa op een plaat die je eerst met een beetje olie ingewreven hebt
- laat gedurende 12 uur koelen in de koelkast, niet afdekken
- vorm kroketjes naar wens
- rol ze tussen de handen zodat ze egaal rond zijn
- zachtjes door een schaaltje bloem draaien
- vervolgens door het eiwit dat je even met een vork losgeklopt hebt
- dan door het paneermeel
- afbakken in de frituur aan 180°C
- serveren met een stukje citroen en gefruite peterselie
Copyright Telesi nv ©
